西湖醋鱼是杭州的一道传统名菜，制作方法如下：材料：鲤鱼一条，葱、姜、蒜苗适量，香醋、酱油、生抽、料酒、味精、盐、白糖、十三香、鸡精适量。做法：1.将鲤鱼处理干净，

西湖醋鱼是杭州的一道传统名菜，制作方法如下：材料：鲤鱼一条，葱、姜、蒜苗适量，香醋、酱油、生抽、料酒、味精、盐、白糖、十三香、鸡精适量。做法：1.将鲤鱼处理干净，葱、姜切末备用，2.在鱼身两面切几个小口，加入葱末、姜末和十三香腌制五分钟，3.开锅后，将腌制好的鱼放入锅中煮约10分钟，撇去血沫，4.煮好的鱼捞出装盘，汤汁留一部分备用。

酱油炖白眼鱼的做法1.鱼去鳞去内脏去鳃2.用刀剁成长8厘米的大块3.切好葱花，姜，蒜4.锅中烧热加油，放入鱼，改用小火炸至金黄5.炸好的鱼，要不时的翻动，以免粘锅。依次放入葱姜蒜，料酒，醋，盐，酱油。6.放入没过鱼的凉水，改中火，炖至20分钟。7.待快熟时，改用小火收汁。美味的鱼可以装盘上桌了。

香煎狗母鱼用料生猛狗母鱼400g蒜蓉40g酱油少许盐少许香葱少许植物油少许香煎狗母鱼的做法1.先把狗母鱼开膛去肚洗干净2.把鱼用少许盐洒均匀，控干水分，也是入味约30分钟3.起锅下油，蒜蓉下锅热至出味道，不能过火，千万不要热至金黄，把鱼下锅，中火，均匀上色，4.这时下少许酱油，盖上锅盖，干煎，要守着预防过火5.确认鱼已经干香，有均匀巴巴，下香葱颗粒，搁三分钟摆盘。

淡水鱼，炖着首选花鲢鱼，次之草鱼，鲤鱼，白鲢鱼，味道最美是细鳞鱼和鲫鱼，不过鲫鱼刺多食用时烦人，海水鱼炖吃首选黄花鱼、鲅鱼，鳕鱼、晶鱼，这些都是家常用鱼，其他多星、石斑、多宝等高档鱼建议到饭店食用，希望有帮助。草鱼口感很好，但是刺多；鲤鱼也可以，但是一定要记得让卖鱼的师傅把鱼身上的鱼线去掉，不然会有土腥味。草鱼、青鱼或鲤鱼，卤水豆腐一块，粉条一把，大白菜，五花肉数片，榛磨或香菇若干，土豆一到两个。

食料立鱼1条，葱2支，姜30克，水250克，味啉3大匙，酱油6大匙，米酒5大匙，糖1大匙作法备酱油与其他材料，姜切片取一锅下水与酱油调味汁、姜、葱，煮至微沸放立鱼在酱油汤料里，用汤勺淋酱油汤在鱼身上加盖小火煮7分钟左右，开盖，把鱼与酱油汤一起上碟，即可食用Ps:使用的厨具：煮锅。