最好的颜色是什么？用什么可以让卤菜变黄？最好的颜色是什么？最好的颜色是什么？卤菜怎么上色？卤菜的颜色主要看卤水，一般卤制的菜是不需要上色的。红烧肉怎么上色？如何

最好的颜色是什么？用什么可以让卤菜变黄？最好的颜色是什么？最好的颜色是什么？卤菜怎么上色？卤菜的颜色主要看卤水，一般卤制的菜是不需要上色的。红烧肉怎么上色？如何让卤菜颜色好看？1.焦糖卤产品上色最基本的方法就是使用焦糖色，2.用糖给红烧肉上色，糖是传统的着色工艺，颜色相对稳定，红色卤菜如何上色红色卤菜的上色方法是将菜籽油倒入锅中，加热，加入猪油融化，油温六成热时，冰糖转小火，翻炒出糖色。

这里有一个问题，一个是如何给卤菜上色，一个是如何有效的保持卤菜颜色不变黑。第一个问题，卤菜上色主要有三种方式。1.自己煮糖色，这需要技术。2、用色彩。这样很方便，但是现在是违法的。3，用红曲粉，这个，这个是纯天然的东西，可以用。如果用的话，建议选择福建古田的红米，这是全国最好的产区。第二个问题是如何有效的保持卤菜的颜色，使其不变黑。

1.每小时润滑一次。这个方法很老了，懒得说了，现在的人越来越不喜欢吃油腻的食物了。2，或者自己煮糖色。糖色不仅可以上色，还可以保色。但是保色效果一般。3、红烧涮酱。目前这是世界上比较好的解决方案。它能保持颜色红亮12天，不发黑，不缩水。东西都是网上用的。

1。焦糖卤产品上色最基本的方法就是使用焦糖色。所有做卤菜的手艺人都应该知道怎么炒糖和长色，这是做卤菜的基本功之一。用油或水将池塘翻炒至半焦，然后加水做成糖色的水，这样水就可以用来给炖菜上色了。我们之前发表过一篇关于炒糖色技术的专题文章。想学可以自己看:《卤菜颜色好看的关键技术:糖色水的制作方法》。除了最重要最基础的焦糖色，还有栀子、红米等，也可以用来给卤菜上色。

其实只要手艺好，肯下功夫，用天然、天然、用料，就能做出色香味俱佳的卤菜。色，也不需要使用任何化学物质、添加剂，只要焦糖色、栀子黄、红米等天然成分。二、红米红米使用时要注意:最好将红米浸泡在水中，然后将浸泡后的水倒入卤水中，使食材上色，而不是直接将红米放入卤水中。因为红曲米是由大米经过特殊的发酵工艺制成的，如果直接放入卤水中，很容易造成卤水的酸败。

卤水上色不需要特殊材料。加入所有的卤汁，煮久了颜色就好看了。家里做卤水，用酱油上色最方便，也可以用糖上色。最好是用白糖或者冰糖加水使糖变色，但是有的人煮的时候不容易发苦，所以建议新手用生抽和老抽，然后在汤里加点糖调味。给红烧肉上色不要用生抽和老抽，因为里面含有黑色素，卤肉氧化后短时间内就会变黑。

如果着色后只有卤水颜色好看，但卤水质量受到影响，那么着色工艺还是失败的。这一点恰恰被很多人忽略了。上色的原理其实就是让有色物质从表皮开始，慢慢渗透到食材里。这是初衷。但是用酱油、酱油上色，根本无法让色素从外到内渗透。一般我们家红烧肉都是用老抽和酱油上色，但是颜色不亮，发黑，不好看，太影响食欲和外观了。

一般用酱油或草菇酱调底色，用栀子和糖色或红曲粉调卤水皮色。在配制基础卤汤时，每10公斤肉汤可加入30克酱油、800-1000克嫩糖色和3克栀子，后期卤制品中每50克配料可加入25-30克嫩糖色。用红曲米(粉)给卤水上色，腌制和烹饪时可以上色。红曲米(粉)的应用，应用厂家可以根据自己的工艺特点灵活使用。一般选用色价为2000u/g的红曲米(粉)，其添加量为0.5 g/kg-1.5 g/kg。

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