师傅手艺了得啊学习了以前做馒头要么是酸的像石头能砸死人的那种，要么就是黄色的军用馒头后来技术好点了又是老感觉缺点啥也不白没有那种一层一层的感觉。头疼哦记得小时候

师傅手艺了得啊学习了以前做馒头要么是酸的像石头能砸死人的那种，要么就是黄色的军用馒头后来技术好点了又是老感觉缺点啥也不白没有那种一层一层的感觉。头疼哦记得小时候家里不做饭了就去食堂打饭，那馒头可是一层层剥着吃就上学了，一路吃一路剥着吃，剩下的就放到教室里面的大油桶做的烤火炉上烤得金黄酥脆，太香了，快乐的童年的记忆，由师傅这个好吃的馒头联想到了很多往事。

如果馒头酸味过于重，那有可能我们发的面发的时间长，所以会产生酸味。馒头发酸味，应该是和面的时候碱放少了。馒头有点酸是因为发面的时间没有控制好，或者放了太多酵母，发酵过头也会这样。面团放在温暖处发酵出蜂窝状以后，闻起来没有酸味，说明面发的时间正好，如果出现酸味，在揉面时可以加适量的食用碱水，将和面的手均匀的放入碱水中，让碱水沾到手面上，然后均匀的按到有少许酸味的面团上，将面揉均匀。

使用酵母粉发酵后蒸出的馒头有酸味，是因为发酵过度造成的。解决方法：1、和面前在面粉中加入酵母伴侣，可以有效的防止发酵过度。2、用食用碱小苏打使发酵过度的面团酸碱中和后再蒸馒头就没用酸味了。3、在发酵过度的面团中揉入新的生面粉和适量的白糖也可以起到降低酸味的作用。

自己做的馒头有点酸是因为发面的时间没有控制好。1、如果碱只是稍多一点，可推迟一下再蒸，让其缓饧，使碱“跑掉”。但如果时间来不及，可增加温度到28℃左右。在此温度下，面里的酵母菌会迅速繁殖，分泌出大量酵素和乳酸，其与碱发生化学反应能生成一种中性的盐，这就使面团既无酸味，也无碱味了。如放碱多了，馒头出笼蒸黄了，可立即将蒸锅水舀出一部分，然后在锅内倒进一些醋，再将馒头用文火蒸1~15分钟，碱遇酸挥发后，馒头会再变白，而且不会有酸味。

但它又受很多因素的影响如酵子的数量、活性，发酵面团的温度，环境温度，打碱比例等。一般来说时间短会出现馒头体积较小，口感发硬，不够松软；时间过长又会出现体积过大，组织疏松，易掉渣，有明显的老酵味和酸味，所以发酵时间长短的确定在馒头制作过程中是一个灵活而又非常有弹性的因素。3.另外还有一种补救方式是适当加些老面以及一些生面。