什么样的豆腐既健康又营养？飞哥今天教大家选豆腐，通过前两集的视频。大家知道什么样的豆腐不能买了吧？要买色泽偏黄，有豆腥味但没有糊味，切开有很多小孔的，这才是健康

什么样的豆腐既健康又营养？飞哥今天教大家选豆腐，通过前两集的视频。大家知道什么样的豆腐不能买了吧？要买色泽偏黄，有豆腥味但没有糊味，切开有很多小孔的，这才是健康豆腐，豆腐主要分为石膏豆腐、卤水豆腐和内脂豆腐，石膏豆腐就是用石膏点的豆腐，也叫嫩豆腐或者南豆腐卤水豆腐就是用盐卤点的豆腐，也叫老豆腐或者北豆腐那只豆腐就是用葡萄糖酸点的豆腐。

哪一种既好吃又营养？首先石膏豆腐的钙和钾含量高，而且热量较低，适合做麻婆豆腐或者熊掌豆腐然后卤水豆腐蛋白质含量较高，但同时热量也高，适合炖煮最后内脂豆腐热量最低，但营养程度也最低，适合做汤粥或者凉拌豆干千张和豆腐丝的营养价值也不低，也推荐食用不推荐食用的是油炸豆腐和油豆泡，脂肪含量特别高，也非常不健康，千万不能吃！以后去买豆腐知道该买什么样的了吧！

豆腐发酸也有两种味道，酸还带有别的异味,那就证明豆腐已经放了很长时间的，还有一种是酸并没有什么异味，那就是我们制作当中，泡制的时间太长而导致发酸的，豆腐是我们常见的豆制品，它还可以称为水豆腐，豆腐生产的过程首先是制浆，就是将大豆制做为豆浆，其次是凝固成形，就是把豆浆在热与凝固剂的共同作用下，凝固成含有水分的凝胶体，我们把它叫做豆腐，所以不要放置太长时间，会引起豆腐发酸。

豆腐之所以会变酸主要是因为微生物污染腐败变质引起的，豆腐中的营养物质被分解成肽类、有机酸等物质，豆腐就会发酸、发臭。需要注意发酸的豆腐最好不要继续吃，这种豆腐很可能已经滋生大量细菌，继续吃会对人体健康造成损害。豆腐发酸的原因豆腐之所以会出现发酸的现象，主要是豆腐因为被各种微生物污染而腐败变质，豆腐中的营养物质就会逐渐分解成肽类、有机酸，这时的豆腐就会发酸、发臭。

1、豆腐脑发酸是用了内酯来做凝固，因为用内酯味道是带酸。如果用石膏粉就不酸，但带点微苦。内酯用一千份之2的比例，石膏用千分之4的比例。还有一个方法就用粗的海盐作为凝固，分量大约是千分之四左右。发酸是因为内酯放的太多缘故。2、豆腐脑一道著名的汉族传统小吃，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。

放时间长了吧。放的时间太长了，或者是卤水点多了，可能是放的太久了或是天气太热了。豆腐会发酸，酸的也有两种味道:酸带有别的异味,那就豆腐已经放了很长时间的，如果只是酸并没有什么异味，那就是制作当中泡制的时间过长导致酸。豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐，主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。