这3种情况不放蚝油，菜更加鲜香！网友：怪不得我妈妈做这些菜都不放蚝油1、红烧菜、糖醋菜红烧菜和糖醋菜本身就要放糖提鲜，放蚝油相当于二次提鲜。蚝油里谷氨酸钠特别多，

这3种情况不放蚝油，菜更加鲜香！网友：怪不得我妈妈做这些菜都不放蚝油1、红烧菜、糖醋菜红烧菜和糖醋菜本身就要放糖提鲜，放蚝油相当于二次提鲜。蚝油里谷氨酸钠特别多，用多了菜品会发苦，不如不放，2、腌制菜腌制食物包括腊味、酸菜、腌菜等食物，都不建议放蚝油，腌制类的菜，需长时间腌制，本身咸味就不轻，而蚝油也含有盐的成分，加入只能增加咸度。

在烹调中，蚝油即可以炒、烧菜肴，又可以作菜肴蘸食的佐料。蚝油在烹调中主要起提鲜，增香，除异味等作用在炖肉、炖鸡及红烧鸡、鸭、鱼等食物时，加入蚝油佐味，更加鲜美可口。一般提鲜去腥都用酱油和料酒了。不用耗油应该可以吧味道你尝下呗蚝油鸭掌用料：鸭掌（500克）、陈皮（少许）、八角（少许）、味精（少许）、生油（少许）、蚝油（12.5克）、地栗粉（少许）、鸡汤（适量）制法：一．将鸭掌剪去甲趾，先放入滚水内滚一滚，取出，剥去外皮，再洗净。

临起锅前，除去陈皮、八角不要，将鸭掌取出，装在菜盘内。再用锅内卤汁调少许地栗粉勾芡，淋在鸭掌上面，另外浇上一点生油即好。味脆而鲜，作小吃最好。蚝油牛肉用料：牛肉250克，酱油半大匙，姜汁少许，生粉1大匙，豌豆荚30克(去茎待用)，葱5公分，蒜头1片，炒油5大匙，蚝肉2大匙（没有蚝肉时，可用酱油代替），白糖1小匙，酒2大匙。

经常炒菜，这几种菜不能放耗油，不然等于白炒，多亏老厨师提醒。在烹调中，蚝油即可以炒、烧菜肴，又可以作菜肴蘸食的佐料。蚝油在烹调中主要起提鲜，增香，除异味等作用在炖肉、炖鸡及红烧鸡、鸭、鱼等食物时，加入蚝油佐味，更加鲜美可口。一般提鲜去腥都用酱油和料酒了。蚝油的使用极为方便，调味范围十分广泛，凡是咸食均可用蚝油调味。如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做汤等。

再如谭家菜蚝油鲍脯，广西名菜蚝油柚皮鸭等，各具特色。蚝油适用于炒、烩、烧等多种烹调技法，【摘要】做什么菜放耗油【提问】蚝油的使用极为方便，调味范围十分广泛，凡是咸食均可用蚝油调味。如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做汤等，用蚝油调味的名菜品种很多，如蚝油牛肉、蚝油鸭掌、蚝油鸡翅、蚝油香菇、蚝油乳鸽、蚝油豆腐、蚝油扒广肚、蚝油网鲍片等。