酱油之说子日:不得其酱，不食。酱起于何时，无考，应该在古先民不舍腐烂食品而食之，有味，而无异样，始，但酱油之名始于宋，可考，久旱无秋，今气温又飚三十七度，把几年前

酱油之说子日:不得其酱，不食。酱起于何时，无考，应该在古先民不舍腐烂食品而食之，有味，而无异样，始，但酱油之名始于宋，可考，久旱无秋，今气温又飚三十七度，把几年前自制的黄豆酱再放阳光下照照，让它再一次享受阳光温度洗礼，近日的一则传闻，让我对它更加珍惜。网传某酱油，赫然在贴标上标明含添加剂是谷氨酸钠、5-呈味核苷酸二钠、5-肌苷酸二钠、苯甲酸钠、三氯蔗糖等，而销往国外的则不同，引起舆情鼎沸，股指波动。

回顾酱油生产，在过去大的集镇都有酱园厂，县里的酱油厂是计划经济时的好单位。而一般家庭都有晒酱习惯，在梅雨季节，蒸煮黄豆或蚕豆或麦粒，放凉拌麦粉，盖上黄荆发酵，晒干后，下入凉开水中，加盐，放六月天的阳光下曝晒，至秋后生香酱成。在黄豆酱晒制过程中渗出的酱汁，就是酱油，先提取色淡味鲜曰生抽，可提鲜，后提取色重曰老抽，可增色。

豆瓣酱是以黄豆或是蚕豆和面粉为主要生产原料，根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料。豆瓣酱在制作以及保存的过程中容易生虫，我们应该怎样防止豆瓣酱长虫呢?下面小编带您了解一下。首先是做好环境的卫生工作，做好三害的预防，不要在阴暗潮湿的地方进行;其次盐水的浓度可适当提高些;再次避免过程中生水的滴入;并且要注意个人卫生，搞好环境卫生及防蚊蝇处理;对于家里面食用的豆瓣酱，应该密封保存于冰箱中，随吃随取。

G6PD缺乏者(俗称蚕豆病)食用有可能引起溶血反应。豆瓣酱的作用1.药理作用：有补中益气，健脾利湿，止血降压，涩精止带的功效;主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。2.食疗作用：开胃健脾、消食去腻之功效。3.增减食欲：豆瓣酱可延缓动脉硬化，降低胆固醇，促进肠蠕动，增进食欲。

豆瓣酱放在外面太久长虫了，还是不要吃了，身体健康最重要，别因为吃长虫的豆瓣酱引起身体不适，那样更得不偿失了。从科学的角度来说强里面有虫子这个强只要不变质还是可以吃的。只需要把虫卵过滤掉把虫子挑出去高温加热还是可以使用。但是从安全和健康的角度来说已经发生了霉变升窗变质等情况来强不再适合使用吃完以后对身体是有损害的。而且这个虫子也不容易全部挑干净所以最好还是不要吃了。

怎样的郫县豆瓣酱才是正宗的？从这3个方面告诉你，说起豆瓣酱，大家想到的绝对是郫县豆瓣酱，尤其是在做回锅肉和炖鱼的时候，如果放上一点，滋味绝对不会差，可以说是中国非常顶尖、知名度很高的调味料。郫县豆瓣酱香味非常的醇厚，但是在制作过程中没有增加任何的香料，色泽看起来也很油亮红润，给人一种油脂很多的错觉，实际上也没有任何油脂。

郫县豆瓣酱的起源：相传在清康熙年间，居住在郫县的陈氏族人有一次处理胡豆，无意之中拌入了辣椒和少量的食盐，然后用来做菜，没想到味道非常的好，这就有了郫县豆瓣的原型。陈氏后人在祖辈的基础上，多次改良，最后使用蚕豆和面粉混合发酵，并和盐渍辣椒混合，经过复杂的工艺和发酵，经典的郫县豆瓣酱就此诞生，还创立了“益丰和酱园”，使得产品更加的精良、规模更加的大。