自制甜酒冬吃好我冬天做甜酒从不失败，而且做出的甜酒味正、清甜可口。周围的乡亲们都说我做的甜酒比街上卖的甜酒好吃，关键是街上卖的甜酒加了甜味素，味道也不纯正，可能

自制甜酒冬吃好我冬天做甜酒从不失败，而且做出的甜酒味正、清甜可口。周围的乡亲们都说我做的甜酒比街上卖的甜酒好吃，关键是街上卖的甜酒加了甜味素，味道也不纯正，可能还有不卫生的，我从少年起就开始做甜酒，那时糯米价贵且货少。只有栽秧、割谷的时候才舍得做甜酒给串工的乡亲们吃，而且还放糖精，那时是用手工制作的发酵曲做的，因曲子的质量问题，往往有时做不成功。

冬天气温低，不在33度以上，不讲科学方法是难以做成功的。我冬天是用土法保温做的。例如用热水袋、保暖器加棉絮在盆底大致恒温。我总结的做甜酒原则方法：糯米泡5小时，取出蒸成不硬不烂的饭，保持余热开始拌曲粉，定要拌匀，边拌边适当加凉开水散饭。将米饭压紧，越紧越好。起码放置保暖环境中36小时。能闻到甜香味后去摸盆周，如发热，千万别揭开。

米酒变甜,是个糖化过程,而糖化过程是需要酒曲和氧气参与的,所以米酒不甜的原因可能是糖化过程受阻碍,以下是制作甜酒的条件:1.首先要保证加入的酒曲是活的,这样它才能参加糖化反应。2.在制作的前三天中不要密封,因为密封会导致缺少氧气,使得糖化过程无法继续,就会使米酒只有酒味,而缺少甜味。亲～小檀作出如下解答喔：1、保温很重要，甜酒酿制过程中温度过高或过低都会影响发酵。

3、在米酒未好之前尽量不要移动和打开盖子，这样的话用可能会造成米酒发酸。【摘要】我做的米酒为什么不甜？【提问】亲，您好！我是生活达人小檀，很高兴为您服务，本人拥有多年居家生活经验，擅长户外用品和生活品质提升。您的这个问题我已经收到，小檀需要一点时间查询和整理资料呢，大约需要5分钟，麻烦您稍等一下哦??【回答】请您稍等片刻。

我做的米酒为什么不甜？需要说明一下，米酒如果要甜，是要有个糖化过程，而糖化过程是需要氧气参与的。所以首先你要保证拌的曲是活的，这样它才能参加糖化反应，其次就是在保温的时候不要密封死，导致没有空气，使得糖化过程无法继续，那就只有酒味，而很少有甜味了。怎样才能做好甜酒？为什么我做的不甜？酿制的甜酒不添主要是糯米发酵不到位，正确制作甜酒的方法：1、将糯米冲洗二至三遍，放在冷水中浸泡24小时（浸泡过程约8小时换一次水），再捞出并用清水冲洗2至3遍。

3、然后把米倒在上面，放在蒸笼上蒸熟（约半小时）。4、把纱布拉起，遮盖在米上，四周把米包严实，5、电饭煲调到煮饭档位即可。6、将制作米酒的容器和容器盖清洗干净，尤其是容器内不能沾有任何油性物质，用刚刚烧开的沸水冲烫容器、容器盖1分钟以上，对其杀菌消毒。7、容器里倒入沸水，盖上盖子等几分钟，8、用少量的凉开水把酒曲冲散（水不需要放太多，足够将酒曲冲散即可）。