全食物日记：有机味增酱。天热不想吃饭来一碗这个裙带菜汤真的是太好喝了，每次孩子都不够吃完全不需要我去催它，自己分分钟光盘简简单单的一个汤，为什么这么好喝？因为汤

全食物日记：有机味增酱。天热不想吃饭来一碗这个裙带菜汤真的是太好喝了，每次孩子都不够吃完全不需要我去催它，自己分分钟光盘简简单单的一个汤，为什么这么好喝？因为汤里加了这款有机味噌酱，这是一款来自中国人的味噌酱，这款全食物日记的味噌酱是有机认证的无添加，看似小小的一罐味噌酱却藏着大大的营养，它是发酵食品，富含蛋白质、食物纤维，里面还富含很多的营养元素。

不一样。黄酱是用黄豆为原料，经过发酵加工，添加各种香料，呈粘稠状态的调味品，是中国菜的主要调料。黄酱可以用于烹调菜肴，也可以直接佐餐，例如北京的风味小吃“炸酱面”，就是用炸香的黄酱拌煮熟的面条。但是，我觉得，黄酱应该类似于现在那种纯的黄豆酱，就是现在沾小黄瓜吃的那种，北京的炸酱面，应该还要有肉臊子在里面。这是有区别的。

味噌的种类比较多，主要是原料的成分和比例的不同。用作制造味噌的原料有豆、米、麦等。其制作方法是将这些原料蒸熟后，再通过霉菌、酵母菌发酵而制成。味噌最早发源于中国或泰国西部，它与豆类通过霉菌繁殖而制得的豆瓣酱、黄豆酱、豆豉等很相似。据说，它是由唐朝鉴真和尚传到日本的，也有一种说法是通过朝鲜半岛传到日本。传统制法是把大豆煮熟搅捽搓揉后，加入海盐调味，搓匀后放入米曲或麦曲，最后放入木桶内封存发酵，两年后味噌成熟，除去表面一层发霉的面豉后便可得到又香又浓的味噌。

中国的优质酿造酱油也就是酱油主要成分氨基酸肽氮高于0.8g/100ml的酱油占有率在40%左右，日本高达85%一样，同样是酿造酱油，日本的酿造时间至少是在3~6个月，工艺更加复杂，发酵原料还会加入其他优质原料，所以味道会更好一些，因此现在有很多高级饭店都偏向于日本生产的酱油。中国的优质酿造酱油也就是酱油主要成分氨基酸肽氮高于0.8g/100ml的酱油占有率在40%左右，日本高达85%一样，同样是酿造酱油，日本的酿造时间至少是在3~6个月，工艺更加复杂，发酵原料还会加入其他优质原料，所以味道会更好一些。

味噌是以黄豆为主原料，加入盐及不同的种麴发酵而成的调味料。在日本，味噌是最受欢迎的调味料之一，它既可以做成汤品，又能与肉类烹煮成菜，还能做成火锅的汤底。味噌发源于中国或泰国西部，隋唐时期传入日本。崔寔《四民月令》：命典馈酿春酒，必躬亲綮敬，以供夏至初伏之祀。可作诸酱，上旬??菽，中旬煮之。以碎菽作“末都”。日本《和名类聚抄》谓“末酱”可能就是此物。

据说，它是由唐朝鉴真和尚传到日本的。也有一种说法是通过朝鲜半岛传到日本，味噌的介绍从绳文时代起日本就有的制盐行为所衍生出的利用盐来腌制食品，在绳文时期末尾过渡到弥生时代的遗迹中，发现到有盐藏谷物的形迹，接下来的古坟时代发展出麹发酵的技术，到了奈良时期文献中开始出现“末酱”的记载，其意思为“还残留有豆粒的酱”，随着时代演变，名称也从末酱、味酱、味曾，到最后演变为味噌。