想吃酒糟鱼了，直接动手做。小红做黄酒都是按传统手工艺做，一直是用酒篓参酒，参进来，渗透进来酒篓里面的黄酒才要，没有什么机器来参酒的，所以小红家的黄酒酒体清透，酒

想吃酒糟鱼了，直接动手做。小红做黄酒都是按传统手工艺做，一直是用酒篓参酒，参进来，渗透进来酒篓里面的黄酒才要，没有什么机器来参酒的，所以小红家的黄酒酒体清透，酒味醇厚，酒糟还带着酒，很饱满，不是干瘪瘪的酒糟，煮酒糟鱼也特别好吃，隔段时间就想搞来吃，客家黄酒美。

可以的，不过堂子做好发酵时间要长一点，起码一个礼拜酒糟鱼是非常美味的，在家里一定要尝试一下可以用腊鱼改做成酒糟鱼。我们在做的过程中，在锅里面除了加上米酒之外，可以再加上一些糖做出来的酒糟鱼，更加的好吃一些，而且一次做酒糟鱼不能太多，吃不完的话是很容易变坏的。尽量要学用米酒而不能用其他酒。

首先准备两条青占鱼，解冻后去除鱼的内脏，然后对半切开。在锅中加入少量的油，将切好的鱼放入锅中进行煎炸，煎至两面微黄，放入切好的葱、姜、蒜、小辣椒。然后在锅中倒入清水，加入盐、酒糟、老抽、糖、料酒，盖上锅盖焖煮收汁，出锅时洒上葱花即可。温馨提示：焖煮的过程中，要时刻关注锅中汤的多少，防止糊锅。[酒糟鱼做法]你有吃过“酒糟鱼”吗？

(1)。酒糟鱼做法选用鲤鱼、草鱼、青鱼等大鳞鱼10公斤，经刮鳞，开腹除去内脏，去头、尾、鳍，洗净沥干。然后用搽盐法将原料重18%～20%的盐均匀地搽在鱼的表面与内侧，然后将鱼腹部朝上，分层叠放在缸内，再加上适当的重物，腌制7天～10天(见图2)。鱼腌好后用卤水洗干净，日晒风干至皮面泛油光，肉质成红色时，切成3厘米～4厘米见方的均匀小块。

1、用料：咸鱼块约三斤、蒜末若干、姜末若干、酒糟700g、白酒大半碗、辣椒粉一小碗、盐5克、糖5克、生抽15克、黑豆豉100g、油100克、芝麻油50克。2、干咸鱼切块，提前用冷水泡半天，姜蒜切末，准备好酒糟，白酒，黑豆豉，辣椒粉，3、咸鱼煎至两面金黄。4、起锅烧油，油热后下姜末蒜末炒香，5、放入黑豆豉，辣椒粉炒出红油。