辣椒油准备食材：葱，姜，蒜，皮芽子，芝麻，白酒，醋以上都是适量。操作，首先把油温烧到240然后关火，把油温降到180，放葱姜蒜皮芽子，小火慢炸油温控制在150左右，待葱姜

辣椒油准备食材：葱，姜，蒜，皮芽子，芝麻，白酒，醋以上都是适量。操作，首先把油温烧到240然后关火，把油温降到180，放葱姜蒜皮芽子，小火慢炸油温控制在150左右，待葱姜蒜炸出金黄捞出来，然后把油温升到190关火，下三分之二芝麻搅拌均匀，芝麻炸成金黄，再下三分之一芝麻，等油温下降到160放香料粉搅拌均匀，等油温下降到150放中粗辣椒面搅拌均匀，等油温下降到140下中细辣椒面搅拌均匀，等油温下降到110放特细辣椒面搅拌均匀，然后一次放醋，白酒搅拌均匀，最后放凉密封12小时以后就可以用。

炒菜的时候，在油热了之后就可以放入葱姜蒜，这时候比较合适。大约放一小勺的量，就是比较合适的量。炒菜在放入配菜之前放葱姜蒜合适，可以放三片姜，三瓣葱，一点点蒜，这样炒出来的菜会很香。最好在油温热了就要放葱姜蒜，这样可以将它的香味煸出来。一般放3~4片就可以了。这样炒出来的菜会非常的香。葱姜蒜是厨房中必备的调料品，而这些调料在烹饪的时候，都是有讲究的，做不同菜肴的时候，多放什么调料，少放什么调料都是有学问的。

葱姜蒜的食用注意事项葱、姜、蒜、椒，人称调味“四君子”，不仅能调味，还能杀菌去霉，对人体健康大有裨益。但在烹调中投放合理才能更提味、更有效。鱼类重点多放姜鱼腥气大，性寒，食之不当会产生呕吐。生姜可缓和鱼的寒性、可解腥味。贝类重点多放葱大葱不仅能缓解贝类(如螺、蚌、蟹等)的寒性，而且还能抗过敏。不少人食用贝类后会产生过敏性咳嗽、腹痛等症，烹调时就应多放大葱，避免过敏反应。

哪得分做什么菜了。像炒土豆丝就得先放葱姜后放蒜。要是做烧茄子就得爆锅的时候全都先放了。做鱼也像土豆丝哪样的次序的。炖菜就得先放葱姜。不放蒜了。菜在好前1分钟左右这样才能进去味道还不至于在菜中有太多的葱姜蒜味。姜和蒜先放葱后放会有鲜味。葱姜蒜最好是油刚热时放入,这时油温还不太高葱姜蒜的味道也就随着油温的继续提高香味也再增大,这样就可以使莱提味的作用.。

油温过高火时间太久就会炸糊，所谓油温“四成”“六成”“八成”的意思，打个比方，油温100度是十成，那八成的意思就是油温80度，六成就是油温60度，那四成就是40度。判断的话，待油温在锅中烧的时候，用手掌在油面上（离开油23厘米）感觉它的热度，以此来判断油温大概为几成，经验积累了以后就可以很准确的掌控油温了。

我们都知道，猪油是比较常见的一种食用油，它的用途比较多，炒出来会比较像，深受人们喜欢，很多人都会自己在家熬猪油。熬猪油是有一定技巧的，尤其是配料的使用，那么熬猪油要放葱姜蒜吗？下面让我们具体来看看吧！熬猪油什么时候放葱姜蒜姜葱蒜一定要在最后猪板油快要炸干的时候再加入，如果加入的过早容易炸焦，这样就会出现焦味。熬猪油时加入的葱姜蒜目的就是增加猪油的基础香味，切勿加入一些大料（八角、香叶之类），因为这些香料的味道太浓，以免在后续的使用中影响菜品的味道。