为什么炒的菜刚做好就变黑了？为什么铁锅炒茄子是黑色的？青菜怎么炒，青菜怎么炒，青菜怎么炒不发黑？为什么我炒完菜后的水是黑色的？炒菜一个小时还是绿的，为什么不变黑

为什么炒的菜刚做好就变黑了？为什么铁锅炒茄子是黑色的？青菜怎么炒，青菜怎么炒，青菜怎么炒不发黑？为什么我炒完菜后的水是黑色的？炒菜一个小时还是绿的，为什么不变黑？首先要搞清楚为什么蔬菜炒的时候会变黄。炒青菜为什么发黑是用铁锅炸的，因为铁锅里的铁离子和蔬菜、盐、调料发生反应，炒「菜」要注意什么。

很多在厨房忙过的人都会发现一个现象，就是不管现在多新鲜的蔬菜，只要炒过之后就开始变黄，怎么烹饪才能让蔬菜不变色呢？现在来说说炒这些菜不变色的技巧。他们是哪几个？来看看吧！芸豆、蚕豆等豆类吃起来也容易变色，可以提前“上油”。油炸前用油或油煎比用水焯水更能保持豆子的绿色。由于油脂的高温和一定的粘度，可以在豆类表面形成致密的油膜，减少绿色物质的氧化变色损失。

最好的解决办法是将切好的洋葱蘸上一些干面粉搅拌均匀后再炒，这样可以避免类黄酮与铁、铝的直接接触，洋葱不会变色，吃起来更脆更嫩。叶类蔬菜最容易变色，因为富含叶绿素。炒的时候要缩短煮的时间，快速翻炒，快速焯水后冷却，再炒透，保持绿色。另外，炒青菜时不要盖锅，以免蔬菜中的有机酸难以挥发，加速叶绿素的分解。同时，不要添加醋等酸味食物作为配料。

注意火候，大火翻炒，炒的时候加点酒，这样就不会变黄了。1.炒菜的时候，如果想菜好吃又不黄，就提前用开水切掉，再炒。2.不要炒太久。炒菜的时候注意火候的控制，才不会文火炒变黄。炒菜香脆可口，营养丰富。尤其是在强调素食的今天，炒菜是每个家庭餐桌上必不可少的一道菜。但是很多人炒的菜上桌后会变黄变黑，严重影响口感。

作为一个近20年的厨师，我来给大家详细介绍一下。首先要搞清楚为什么蔬菜炒的时候会变黄。绿色蔬菜属于绿叶，富含叶绿素。叶绿素在自然界中非常不稳定。它怕光，怕热，怕氧。遇到以上三种环境，会反应变成黄色和黑色。所以我们炒菜的时候，要尽量避免以上三种情况。相信经常在餐厅吃饭的人一定会发现一个问题。为什么餐馆做的菜都是绿色的？

炒了一个小时的菜还是绿的，为什么不变黑？炒菜前把水焯一下，加盐，料酒，再滴几滴油，这样炒出来的菜颜色会更持久。首先你需要把水烧开，加入植物油，然后加入蔬菜，在水里焯一下捞出来，这样才不会变黑。如果想不让它变黑，可以在炒菜的时候加一点醋，防止氧化。为什么炒的菜刚做好就变黑了？厨师教你一招，让它保持绿色1小时不变黑！

炒之前，在锅里放些水。煮的时候把洗干净的蔬菜放进去焯水。然后加点盐，拿出来，把水过滤，锅里放油翻炒一会儿，这样时间久了就不会变色了。炒菜前先加盐，放油焯一下(注意水开后再放菜)，然后放菜翻炒。第三，油加水，在油水混合物中翻炒。只需注意两个小细节。一、洗菜后泡菜时放少量盐，泡十分钟左右。

烧菜的时候往水里滴两滴油，保持绿色。这样可以防止氧化酶破坏叶绿素，让青菜保持鲜艳。另外，焯水后的蔬菜温度较高，从水中取出后与空气中的氧气接触，发生热氧化，不仅会损失营养成分，还容易变色。因此，焯水后的蔬菜要及时冷却，可以放入凉开水中，但要立即捞出。需要提醒的是，如果焯水后的蔬菜直接用来炒菜、炒菜，不需要冷水，但也不能长时间放在空气中。取出后最好立即煮熟油炸。

但从营养学的角度来看，热烫会增加水溶性营养成分的损失。大白菜在100℃的水中烫两分钟，维生素C的损失率高达65%。烫10多分钟，维生素C几乎流失。所以要采用适当的方法，尽量减少营养成分的流失。在烫漂水中加入1%的盐，可使蔬菜处于生理盐水溶液中，可减缓蔬菜中可溶性营养物质向水中扩散。

炒蔬菜的时候加点糖。大火翻炒，使蔬菜脆嫩爽口，不发黑，口感更好。炒蔬菜的时候，如果想保持绿色，可以先用淡盐水泡一下，再放锅里炒，或者放一点猪油进去。炒菜的时候，记得不要过早放盐。过早放盐容易造成蔬菜出水，影响口感。一定要大火快炒，既能锁水，又有营养。还能让菜的颜色好看不发黑。炒菜时间不宜过长，否则蔬菜中的营养成分会流失。

对于炒菜来说，最重要的是要快。除了盐和蒜什么都不要放，作为调料，当然也要有油。记得放大蒜。大火烧热油锅，倒入蔬菜快速翻炒，这样就再也不会变黑了。当然，锅一定要洗得很干净。盐和蒜的放法有很多种。可以随意选择什么时候放，这样味道就不一样了。因为菜里面还有东西，跟你的铁锅发生了化学反应。没关系。如果你想在油炸前将蔬菜浸泡在热水中，

在我们炒菜之前，最好先用开水焯一下30秒左右，然后再把油烧开，翻炒5分钟左右。这样做出来的蔬菜特别绿。第一步是准备蔬菜，最好是新鲜的，因为这样味道会更好。而且不容易腻，再根据自己的口味用调料腌制半个小时。第二步，热锅放油，然后放入葱、姜、蒜炒香，再放入泡菜炒至两面金黄。炒菜前先把菜焯一下，焯的时候放几滴食用油，为了防止菜变黑，再煮。

虽然现在到处都是大棚，很多蔬菜一年四季都可以吃，但是和春天自然生长的蔬菜在味道上确实有差距，所以有些蔬菜，如果你喜欢吃，就趁着春天去吃，然后就没了。今天要给大家推荐的食物是近两年的一种热菜。以前在农村用来喂猪，现在在超市要五六元一斤。这个价格真的不便宜。这道菜是红薯叶。可能有人会鄙视这个东西，但其实它是真正的“长寿菜”，很多人嘲笑它是“蔬菜女王”。

变黑是一种化学反应，是茄子中的铁和氧气(一般空气)结合产生的。解决办法就是你把切好的茄子放在水里，不要让它接触空气！烹饪前取出，防止切好的土豆变黑。或者炒茄子的时候加点醋，这样茄子就不容易变黑了。一般在茄子里加点醋，或者用西红柿炒，都不会变黑。我建议用西红柿，这样炒茄子和西红柿的颜色搭配起来会很好看。

因为铁锅会生锈。我们平时用的炒锅大多是铁做的，对身体有很好的作用，但也有人说铁锅炒茄子很正常，不用担心。其实铁锅炒茄子不仅会变黑，还会炒多种蔬菜，这和铁锅中铁离子的化学反应有很大关系。但是变黑不会影响蔬菜的营养，所以不用担心。炒青菜为什么发黑是用铁锅炸的，因为铁锅里的铁离子和蔬菜、盐、调料发生反应。

是铁锅。这个锅是电磁炉送的礼物吗？快把劣质产品扔掉，这锅超级恶心。不仅做饭会变黑，就连开水、烫菜也会让水变黑，我宁愿花钱买个好点的锅。是因为大麻，对吗？铁锅也分生铁锅和熟铁锅，大概会变黑的那种是生铁锅。不是电磁炉的问题，是锅的问题，对吧。