煮熟的烤鸭如何上色，需要注意哪些细节？请问烤鸭怎么做才能做的顺滑香脆？如何做出正宗的烤鸭？如何做好烤鸭？2.港式烤鸭不能上色怎么办？轻鸭在烧制前必须晒干。广东脆皮

煮熟的烤鸭如何上色，需要注意哪些细节？请问烤鸭怎么做才能做的顺滑香脆？如何做出正宗的烤鸭？如何做好烤鸭？2.港式烤鸭不能上色怎么办？轻鸭在烧制前必须晒干。广东脆皮烤鸭怎样才能做得油光水滑？如何保持烤鸭皮烤好后不起皱？此时需要继续吹干或烘干鸭身后再挂炉烧制，否则鸭身会往下跑，冲走皮上的皮水，煮熟的鸭子很难上色均匀。

技术操作如下:1。准备调料；2.选料:鸭子首选白鸭，或冻鸭、肉鸭(略贵)(体重67斤以上鹅最佳)；鹅是肉鹅、棚鹅、黑褐鹅等的首选。3.杀鸭(鹅):a .刀口:要一刀切开下巴，封喉；b、烫:水温90度，用热水烫23分钟，中间用木棒动几下，试着用手拔出来，再拿出来，马上倒些冷水冷却一下拔毛。c、第一次充气:头发拔出时要用气泵充气，使皮肉分离。

广东烤鸭馅料配方:糖10公斤、盐20公斤、高良姜粉750克、胡椒粉500克、调味粉500克、鸡粉500克、香菇酱250克、芝麻酱250克、花生酱250克、南牛奶150克、腐乳250克、香油300、500克等。请点击输入图片描述鸭腿先洗干净，用厨房纸巾吸干水分。然后撒上少许蒜末、盐(半茶匙)、五香粉、姜粉，铺匀，盖上保鲜膜放冰箱过夜。

烤箱预热120度，取出鸭腿，稍微冲洗一下，沥干水分放入烤盘(我用的是带架子的烤盘，这样烤出来的汁会漏到下面的托盘里，不会被鸭皮弄湿)。烤的时候不需要翻面，只要把皮面朝上就可以了。请点击输入图片描述，这样烤1小时15分钟左右，就出锅了。你可以把它们稍微晾一晾，然后切碎。可惜我没有一把切骨头的大刀。剪起来很麻烦。结果我拿着刀蹂躏了半天，终于割到了。

1。先将鸭腿洗净，沥干水分，加入料酒、白酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉、香叶、茴香和姜蒜末，腌制两个多小时。如果腌制十二个小时更好，盖上盖子，放入冰箱腌制。2.腌制后做脆皮水，锅中加少许水。如果有足够的醋，最好不要加水，放醋就好。在适量的水中加入一些蜂蜜，加热。水烧开后，倒入100克红浙醋和100克白醋。然后倒在鸭腿上，一定要煮脆水。倒的时候会看到皮很紧，很亮。

或者用电风扇吹干。3.我用的是智能电饭煲，最好是不粘涂层的那种，或者阿迪锅效果更好。加一点油(可能是橄榄油)进去，热量低，健康。没有植物油和黄油，根据你自己的口味。4.然后将鸭腿皮朝下放入锅中，盖上盖子，用集约式烹饪模式慢慢将鸭腿煮熟。鸭腿焦黄后，翻面煎40分钟左右。5.最后用小火把皮煎得更脆，但注意不要煎。

配料:葱油250克，香油200克，清水15公斤。胡萝卜和芹菜各150克，大蒜100克，干辣椒10克，香菜25克，青椒50克，姜、葱和洋葱。b猪骨4000克，老母鸡1200克，火腿猪皮400克。c八角、桂皮15g，香叶10g，花椒、茴香10g，陈皮20g，草果20g，高良姜、肉豆蔻20g，豆蔻、荜茇10g，罗汉果3g，丁香、香茅5g，山奈8g，砂仁8g。

产量:1。将材料B放入沸水中煨10分钟后取出，再放入15公斤清水中煮，然后转小火，继续煮2小时过滤，得清汤。2.将材料A洗净，用纱布包好备用；将材料C用清水浸泡10分钟，清洗干净，取出后用纱布包好备用。3.将包好的原料A和C放入煮好的清汤中，烧开。小火煮40分钟至汤汁溢出香料，再放入原料D，加入葱油和香油调味。

先将鸭子放入锅中焯水，然后取出，加入少许生抽和老抽腌制，再涂上一层食用油，然后放在火上烤一会儿。为了让我们家鸭子烤出来的皮不起皱，需要在鸭子上涂一层白糖水，用白糖水、料酒、胡椒粉腌制的鸭子更好。选肥一点的鸭子，外观会更好，颜色也会鲜艳。如果焯水不正确或者焯水时间不够，鸭子熟了就干了。

广东烤鸭其实是一门很精致的手艺。要使其酥脆有光泽，必须做到以下几点:1。一定要足够干燥，因为只有干燥的东西才会易碎，室温要保持在17度左右，相对湿度要保持在50%。冬天北风吹的时候效果最好。2.烫成型的步骤也要到位，每面保持5秒的水比较好。3.轻鸭要放在炉外45分钟，加的碳要足够，一次烧透，保持炉内温度的高密度。只要做到以上几点，鸭子就没问题了。以下是我平时做的烤鸭，蜂蜜釉的配置方法。以烤火鸡为例:蜜汁釉:参考食品行业的菜谱完整步骤:独家蜜汁釉广式火鸡烤鸭的制作核心在于制作中的火候控制，高火烤鸭的制作还能去除腥臭味。烤鸭的制作方法比较复杂，需要长期的经验积累，有时候不一定要按套路出牌，多学学就好。秋季，low阿姨制作广东烤鸭的核心在于制作中的火候控制，大火制作烤鸭还能去除腥臭味。烤鸭的制作方法比较复杂，需要长期的经验积累。有时候不一定非要按套路出牌，独辟蹊径，长期磨合才能独树一帜。

脆皮烤鸭的腌制配方:轻鸭:100kg(50只鸭)；卤汁:5kg(富磷酸盐0.5kg，麦芽酚3.8kg，IG 0.02kg，骨髓提取物0.5kg，烤鸭精0.2kg包衣:1.73kg(泡沫源0.8 kg，白醋0.8kg)。50克雕酒)姜片:0.75公斤葱:1.5公斤香叶:0.25公斤八角:0.5公斤罗勒:1公斤脆皮。水的配制方法:先将200 g麦芽糖用150 g开水溶解，然后加入400 g泡源搅拌溶解，再与600 g白醋、80 g红浙醋、50 g雕酒混合均匀。

调料:盐5g、酱油100g、味精10g、料酒30g、香油20g、香葱100g、黄酱100g、白糖15g、花生油150g。山西烤鸭的特点:鸭形完整，色泽深红金黄，辣味浓，皮脆骨烂。越尝越香。教你山西烤鸭怎么做，山西烤鸭怎么做才好吃。1.将鸭子宰杀，去毛，去除背部内脏，洗净气管，喘嗅，剁掉两臂(翅膀第一节)，去鸭舌，剁掉鸭嘴(1.5)，脊骨横切数刀，皮朝下放入锅中；2.将洗净的鸭块用酱油、料酒、盐、香油、葱、鲜姜、糖、香料(砂仁、豆蔻、草果、桂皮等)腌制。)4个小时，中间翻两次；3.将盐水鸭放入装有调料的笼中，蒸4小时至软烂，控汤；4.将油烧至九成热，将鸭胸朝下放入油中，煎好皮取出，在漏勺中翻面；5.油温升高，鸭胸朝上，继续在锅里炸至皮脆取出；6.再次提高油温，第三次炸，炸至金黄色，起酥，撒上少许味精装盘；7.黄酱中加入白糖蒸透，加入香油拌匀；8.将葱花切成一条条柴火，分别放入小碟中，和上面的鸭子一起离开；9.带上山西面点“气鼓饼”，一起吃。

很多人开店都是因为做出来的烤鸭往往颜色不均匀，有片片斑点，从而影响餐厅生意，输给市场上的其他竞争对手。煮熟的烤鸭如何上色，需要注意哪些细节？下面我们来分解一下:1。烤鸭要烧的颜色好，选料是第一步。鸭子购买后，不能有烂皮、破皮的情况，这就需要我们仔细考察材料，避免出现质量不好的鸭子。有些店主精挑细选鸭子，为了一时的便宜而使用廉价处理的鸭子，犯了一个大错。

2.港式烤鸭不能上色怎么办？轻鸭在烧制前必须晒干。这个道理很好理解，如果你的鸭子在煮之前还是湿的，不要马上煮，说明鸭子还不够干。此时需要继续吹干或烘干鸭身后再挂炉烧制，否则鸭身会往下跑，冲走皮上的皮水，煮熟的鸭子很难上色均匀，3.控制水温和烫伤时间。