名饮小课堂第十三课：葡萄酒中的酸度。看过和闻过葡萄酒之后，接下来就到了喝葡萄酒了，相信很多朋友在喝到一些干型葡萄酒的时候第一感觉就是这酒怎么这么酸，今天就通过两

名饮小课堂第十三课：葡萄酒中的酸度。看过和闻过葡萄酒之后，接下来就到了喝葡萄酒了，相信很多朋友在喝到一些干型葡萄酒的时候第一感觉就是这酒怎么这么酸，今天就通过两个问题来了解一下葡萄酒的酸度，第一个问题：为什么葡萄酒是酸的？葡萄酒中的酸度主要来源于酒石酸、苹果酸、柠檬酸和乳酸，其中酒石酸是葡萄酒最主要的酸度来源，苹果酸普遍存在于葡萄等水果蔬菜中，但它在葡萄酒中的含量没有酒石酸高。

如果葡萄酒在酿造过程中还经历了苹果酸乳酸发酵，酒液里还会存在乳酸。酸度是葡萄酒的一个基本要素，它不仅可以给葡萄酒提供清爽的口感，让葡萄酒充满活力，还可以抑制有害微生物的滋生。而且酸度还是葡萄酒能否长期沉淀的要素之一。在甜型葡萄酒中酸度还可以起到平衡高甜度的作用。其实甜型葡萄酒的酸度是很高的，只不过被甜度给掩盖了。

葡萄酒红的比白的酸涩，主要是因为在生产过程中干红是带皮和子一起破碎压榨后做成的所以会有算的感觉！不过经常喝你就会喝出不同红酒不同的口感啦。?0?2?0?2?0?2葡萄酒之于酸，就如身体之于骨头，没有酸的葡萄酒就没有架构。白葡萄酒尤其，酸度赋予葡萄酒清新爽口的感觉，我们把它形容成为爽脆。同时也会让我们增加分泌唾液从而解渴，同时也提高人体循环，促进新陈代谢。

尽管经过发酵后，糖分大都转化为酒精，但葡萄酒中的残糖依旧是比较高的。所以南部的葡萄酒相对甜一些。波尔多气候较温和，葡萄成熟时间长，成熟的更为透彻，葡萄中的含糖量较低，酿制成葡萄酒后残糖低，因此波尔多的葡萄酒要酸一些。?0?2?0?2?0?2另外，经过橡木桶陈酿的葡萄酒酸度会比未经过橡木桶陈酿的葡萄酒好一些。因为葡萄酒在橡木桶陈酿的过程中，让葡萄酒的各种香味达到了一种平衡。

酸是葡萄酒中非常重要的一种结构组成物质。如果一款葡萄酒酸度不足，它就会给人一种平淡乏味的感觉。如果一款葡萄酒酸度过高，它就会给人一种尖酸锋利的感觉。葡萄酒中主要的酸性物质包括酒石酸、酒石酸氢钾、苹果酸和苹果酸氢钾等，其中酒石酸和酒石酸氢钾的含量最高。酒石酸氢钾和苹果酸氢钾分别是酒石酸和苹果酸的衍生物。不同品种的葡萄酒的酸性物质含量各不一样，同一品种不同产区的葡萄酒的酸性物质含量也不一样。

红酒之所以发酸，是红酒本身就带有一定酸度。红酒是用葡萄或葡萄汁发酵酿造而成，发酵的葡萄含有丰富的酒石酸、苹果酸和柠檬酸，这也是红酒“酸”的来源。除此之外，红酒放置的时间过久也会导致酒味发酸，因为红酒与氧气接触，过度氧化生成了红酒醋。因此，开封后的红酒最好尽快饮用完毕。红酒发酸是什么原因红酒是葡萄酒的一种叫法，成分相当简单，是经自然发酵酿造出来的果酒，含有最多的是葡萄汁，占80%以上，其次是经葡萄里面的糖分自然发酵而成的酒精，一般在1030%。

虽然这些物质所占的比例不高，却是酒质优劣的决定性因素。质优味美的红酒，是因为它们能呈现一种组织结构的平衡，使人在味觉上有无穷的享受，红酒本身就带有一定酸味，闻起来清爽酸涩，这是正常现象。但葡萄酒开瓶后长时间与氧气接触，会使酒精转化成醋酸，导致葡萄酒散发醋的味道，虽然这种情况可以继续饮用，但是红酒的口感较差，比起喝的话，更适合用于烹饪菜肴，调味提香。