潮汕三宝最后一位登场的是-咸菜。它也是一道腌制食品，一般颜色偏金黄色，口感爽脆，又是一道白粥的上乘小菜，有人也许会疑惑，为啥潮汕这么多配白粥的小菜，那是上世纪七八

潮汕三宝最后一位登场的是-咸菜。它也是一道腌制食品，一般颜色偏金黄色，口感爽脆，又是一道白粥的上乘小菜，有人也许会疑惑，为啥潮汕这么多配白粥的小菜，那是上世纪七八十年代太穷了，一日三餐经常两顿白粥，甚至有些家庭一日三餐，只为饱腹，以前听父辈说，老一辈外出打工的时候就会带上一罐咸菜，作为一日三餐的菜肴，咸菜是由芥菜腌制而成，腌制一两个月的称为新咸菜，四五个月以上的称为老咸菜。

而且它绝对是百搭菜，咸菜炒肉、咸菜焖鱼、煮汤配料等等。特别是贝类煮汤下点咸菜，那是特别爽口。常见的潮汕猪肚汤放点咸菜，煮出来的汤都很清香，还有特别多的做法，只要你想得出，没有做不成的。正宗的咸菜是不下反腐剂，只要存放适当，吃个一年都不见坏。但是现在太多添加反腐剂的咸菜了，正是他们在慢慢破坏这些传统手工的东西。许多旅居海外的潮汕侨胞，回乡探亲，都要不辞辛劳携带一些正宗咸菜回去品尝。

会的。1、腌制的花生米会产生黄曲霉素，对于发霉的花生、大豆等食物，可以用碱水清洗，能够分解黄曲霉毒素，但如果洗后还是有霉味建议不要食用了。2、花生在种植、收获和储运全产业链中都容易感染黄曲霉菌从而产生黄曲霉毒素。3、黄曲霉菌广泛存在于土壤、空气中，在适宜的温湿度条件下容易侵染花生，产生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素非常耐热，可耐270℃的高温，一般加热处理不能使其分解，因此发霉的花生绝对不能实食用。

【材料】柑桔（四季桔）约2斤、粗盐约5斤；【制法】:1）把柑桔清洗干净，抹干水份；排放在大碟上，放入镬中以大火隔水蒸5分钟，取出隔干水份，静置待完全凉透；2）把玻璃瓶抹干，先放下一层粗盐，盖滿瓶底约1/3cm厚，再排放一层柑桔；再加一层同厚度粗盐至完全覆盖着柑桔，重复以上步骤至整瓶盛满，面层是盐。並略为摇动几下。3）封密瓶盖并加上日期标签．放置于阴凉位置，储存半年以上至盐全化为水，日子越久其功效越好；4）盐经长久时间会变水，如水盖不过桔而冒顶，即要加盐，任何时间桔都不能外露于盐水外，否则很易发霉。

可加蜂蜜冲饮。【柑桔的属性】柑桔维生素A含量丰富，可预防色素沉淀、增进皮肤光泽与弹性、减缓老化、避免肌肤松弛生皱。也可预防文明病，如血管病变及癌症，更能理气止咳、健胃、化痰、预防哮喘及支气管炎。它更具有消食、解酒的功效，可帮助改善胸闷郁结、心悸亢进、风寒咳嗽、痰多久咳、食积胀满、酒伤乾渴。

食物腐败的原因是由于微生物繁殖。在食物种加入食盐之所以能防腐，时由于微生物在此条件下大多脱水不能生存，而且，食盐是中性的，本身不会对肉造成腐蚀。食盐是咸的，是由于钠离子在唾液中分离出来以后，刺激了舌头上的味蕾神经，反映到大脑，告诉我们说：这是咸的，实际上，无论甜的、苦的等等都是我们定义味觉的方法，就像为什么我们管血液的颜色叫红色一样，是一种定义。